BASINÇ İLE DEMLEME

Özellikle son yıllarda popülerliği artan kahve kültürü ve baristalık birçok kişinin ilgisini çeken bir konu haline geldi. Bu konuya ilgi duyan insanlar da ağız tadına en uygun kahveyi veya kahveciyi arıyor ve birçoğu “En iyi barista kişinin kendisidir.” diyerek basit ekipmanlar ile kendi damak tadına uygun reçeteyi ve kahve çekirdeğini bulmaya çalışıyor ve bu kesinlikle kahve ile ilgilenmeyi seven insanlar için doğru yol.

Kendi baristamız olmak için ne yapmalıyız? Öncelikle, kendi ağız tadımıza uygun kahveyi ve buna uygun ev ekipmanını bulmalıyız.

Kahveler genel olarak şu şekilde sınıflandırılabilir:

1-Espresso Bazlı Kahveler

2-Filtre Kahveler

Bu kılavuz, temelden profesyonelliğe kadar kahve demlemek için her yöntemde size yol gösterecek ve akla gelebilecek her şekilde kahve demlemek için sizi heyecanlandıracak. Öyleyse okumaya ve hazırlamaya hazır olun, FORTEBLEND olarak, mükemmel tadı yakalamanıza yardımcı olacağız.

NOT: Bu listede sadece gerçek kahveyi ele alıyoruz, hazır (instant, toz) kahveyi değil. Her zamanki gibi, demlemeye kaliteli kahve çekirdekleri ile başladığınızdan emin olun.

Basınç ile Demleme

Basınçla demlenen kahveden bahsettiğimizde "espresso" kelimesi akla gelir. Espresso, bir miktar su buharının basınçlı bir şekilde, öğütülmüş ve sıkıştırılmış kahve çekirdeklerinin arasından geçerken su haline dönüşerek elde edilen bir çeşit kahvedir. Bu sistem ile birebir aynı etkiyi evde elde etmek oldukça zor olsa da evde espresso yapmak mümkün. Basınçla demlemenin standart espresso makinesinden daha fazla yolu vardır. En sık kullanılan demleme metotları MokaPot ve AeroPress’tir.

1. Espresso Makinesi

Kahve hakkında herhangi bir şey bilen herkes espresso makinesinin ne olduğunu bilir. 1901'den beri bizi kafeinli tutuyorlar. Bugün, birçok farklı özellik, şekil ve boyutları mevcuttur.

Pahalılar mı? Evet ve hayır, istediğiniz kadar az veya çok harcayabilirsiniz. Uyarı: Birini seçmek çok zor olabilir. Ne tür bir espresso makinesi istediğinize karar vermelisiniz. Yarı otomatik makinelere, tam otomatik makinelere, manüel kollu makinelere, daha küçük, portatif espresso makinelerine veya bir kafe iseniz ticari makinelere bakabilirsiniz.

Bazı makineler bir birlerine benzer özelliklere ve çalışma sistemine sahiptir. Basitçe, düğmeye basıldığında espresso makinesinin en önemli özelliği olan basınç sistemi devreye girer; basınçlı su, haznede bulunan kahvenin tadını ve aromasını atomlarına kadar içine çekerek fincana akar. Yani haznesindeki suyu kaynatıp, buharıyla kahveye basınç uygulayarak demler.

Bir shot espresso yaklaşık 45 ml miktarda, 90-95 derecede suyun 9 bar basınçla sıkıştırılıp, ince çekilmiş espresso kahvesinin içinden geçirilerek elde edilir. Doğru yapılan espressoda ortaya koyu kahverengi, üzerinde az miktarda krema (biradaki gibi bir köpük) olan bir kahve çıkar. Espressonun lezzetini etkileyen birçok faktör vardır; suyun sıcaklığı, suyun basıncı, öğütülmüş kahvenin inceliği ve kahvenin ne kadar sıkı bir şekilde paketlendiği. İyi bir espresso makinesi ya da iyi bir barista, kaliteli bir espresso elde etmek için tüm bu değişkenleri kontrol eder. Ancak en önemli faktör, kahve!

Ortaya çıkan demleme: Bir shot espresso, doğru yapıldığında güçlü, keskin ve lezzet doludur. Daha sonra bir Americano'ya dönüştürmek için sıcak su ekleyebilir veya süt bazlı bir kahve yapmak için biraz süt köpürtebilirsiniz.

Artıları

• Hızlı demlenir (makine ısındığında)
• Geniş fiyat ve kalite aralığı
• Yoğun, keskin kafeinli demleme

Eksileri

• Mutfağınızda yer kaplayabilir.
• Temizlemesi zordur.

2. Moka Pot

Çok yaygın kullanılan bir ürün olan Moka Pot’u evinizde espressoya en yakın kahveyi demlemek için kullanabilirsiniz. Ortaya çıkan sonuç espresso ile tam olarak aynı değildir. Tabii ki ev tipi bir espresso makinesi size en lezzetli espressoyu sunacaktır ancak maliyeti nedeniyle kendi baristası olmak isteyenlere önerim Moka Pot olacaktır. Bütçe dostu ve taşınabilir. Bu demleme yöntemi 5 dakikadan uzun sürmeyecektir. Sabah telaşında kafein ihtiyacı olan kişiler için başvurulacak bir seçenektir.

1,2,3…18 shot espresso çıkaran moka potlar mevcut.

Gereken öğütme türü: Zor olan kısım budur. Espressodan biraz daha kalın öğütülmelidir. Doğru öğütmeyi elde etmenin en iyi yolu deneme yanılma yöntemidir. Eğer demlemeniz çok zayıf / sulu ise, biraz kalın öğütülmüş olabilir. Çok acı ise fazla ince öğütülmüş olabilir.

Prensibi:

Moka potunuzun shot miktarına uygun bir alt hazne vardır bu hazneye belirtilen ölçüsü kadar (hava vanasının hemen altına kadar) su koyulur. Bir üst haznesi delikli bir tutamaç görevi görür, bu hazneye de moka pot için çekilmiş kahve koyulur. Kahve preslenmemelidir,minik bir sallama iş görür. Son hazne, altı delikli ve lastikli, üstünde içinde bir boru olan çaydanlık benzeri bir aparattır. Alt kısmı yükselen buharı geçirmesi için delikli ve sıvının sızmaması için etrafı lastiklidir. Tüm aparatlar uygun şekilde birleştirildikten sonra orta ateşte ocağa koyulur. Basınçla yükselen kahve, potun içine dolmaya başlar. Dolum bittiğinde istediğiniz miktarda espressonuz hazırdır. Diğer espresso bazlı kahveleri de bu shotları belirli miktarda süt,süt köpüğü,süt kreması veya su ile birleştirerek elde edebilirsiniz.

Artıları

• Ucuz kahve makinesi
• Demlemesi hızlı
• Taşınabilir - seyahat için mükemmel

Eksileri

• Tam olarak espresso makinesinin çıkardığı lezzet ve espresso kreması beklenmemeli.

3. Aeropress

Bize sorarsanız; kahvenin başına gelen en iyi şey. Ve birçok insan, şimdiye kadar tattıkları en iyi kahveyi hazırladığını söylüyor. Doğru su sıcaklığı, doğru hava basıncı seviyesi ve doğru boyutta öğütme, size dakikalar içinde mükemmel bir tada sahip demleme sunar!

Bir AeroPress satın aldığınızda, minimum çabayla harika kahve yaratmanıza olanak tanıyan basit bir 3 parçalı araç satın alırsınız. Bu cihazla ilgili en iyi şey, normal kahve, soğuk demleme kahve yapabilmesi ve hatta neredeyse espresso bile yapabilmesidir.

İki adet iç içe geçen hazne ve bir de kapaktan oluşan bir sistem.

Gereken öğütme türü: İşte harika kısım - önemli değil! Öğütme becerinize göre farklı bir sonuç alacaksınız, bu nedenle ruh halinize göre doğru öğütme boyutunu seçmelisiniz!

Ortaya çıkan demleme: Rengi ve tadı çok iyi. Daha çok "temiz" tada sahip bir kahvedir (French Press veya MokaPot’tan farklıdır). Bunu 4 kelimeyle tanımlasaydık: Smooth, Rich, Pure ve Fast (Pürüzsüz/Yumuşak, Zengin, Saf, Hızlı)

Aeropress’i içe geçecek, preslenecek kısmı aşağıda olacak şekilde haznesini ağzı açık hale getirin. Kahvenizi koymadan önce hazneye biraz kaynar su döküp biraz çalkalayın, kahvenin demlenirken ısı kaybetmemesi için. Çalkaladığınız kaynar suyu Aeropress filtresini yerleştirdiğiniz kapağın içinden dökün, bu da filtrenin aromasının kahveye geçmesini engelleyecek ve filtreyi kapağa konumlandıracaktır.

Uygun miktarda kahveyi hazneye koyun. Aeropress’in haznesi yüksek miktarda kahve yapmaya uygun olmadığı için daha konsantre oranlar kullanabilirsiniz, 1:20 gibi ama patron sizsiniz unutmayın.

Belirlediğiniz miktarda kaynar suyu hazneye ekleyin ve derince birkaç kez karıştırın. (Alttan üste doğru) ve filtreyi yerleştirdiğiniz kapağı kapatın. Suyu dökerken Aeropress’i yavaşça çevirmek tüm kahveyi ıslatmanızı kolaylaştırabilir. Az miktarda konsantre kahve yapacaksanız -espresso gibi- bekleme süresine girmeden Aeropress’in içindeki fazla havayı hafifçe bastırarak boşaltın.

Kahvenin demlenmesini bekleyin. (Standart 2.5-3 dakika ama kendinize göre ayarlayabilirsiniz.)

Aeropress’i ters çevirip bardağınızın üzerine yerleştirin ve yavaşça presleyerek akmasını sağlayın.

Pres işlemi bittiğinde kahveniz hazırdır.

Artıları

• Taşınabilir - kırılma riski olmadan istediğiniz yere götürün (BPA içermeyen plastikten yapılmıştır)
• Demlemenizi kişiselleştirme imkanı (Eğlenceli!)
• Harika, temiz bir fincan kahve yapar.

Eksileri

• Atık gerektiren kağıt filtreler gereklidir.
• Yalnızca iki kahve yapabilirsiniz, bu nedenle birkaç kişi için kahve hazırlıyorsanız can sıkıcı olabilir.